年末年头集会多，免不了喝酒，年轻人在一起喝啤酒居多。洒脱地开瓶是展示自己的好办法，但若看似安静的啤酒一开就泡沫喷涌，那可不妙。

　　啤酒开瓶时，很多二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶然会碰上的景象（并且是在未经摇晃的情况下）。发生这种现象是因为啤酒在酿制时，其主要的组成原材料大麦遭受了真菌感染。这些贴附在大麦外表的真菌，其外表赋有疏水蛋白，在酿制过程中，这些疏水蛋白会吸附发酵时发生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳时，开瓶时就会有很多的泡沫涌出。酿酒厂为了应对此现状，会参加啤酒花提取物（hopsextract）作为消泡剂（antifoamingagent），其原理是啤酒花提取物与二氧化碳比较，会优先与真菌外表的疏水蛋白结合，被抢走方位的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。

　　当下次再遇到啤酒喷射的景象，牢记：莫急、莫慌、莫惧怕，坚持镇定，将溢出的啤酒清洗收拾洁净后，你大可以沉着地共享啤酒“暴走”的原理。如此一来不光展示了气量，防止错怪朋友，更可以发出身为一个科学青年的无量魅力。