世界上大概有1.4万种食物添加剂，现在我国添加剂有2500多个种类，共有20多个类别，其间香料、香精类最多，添加剂按其基本功能分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨化剂、胶姆糖根底剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分坚持剂、养分强化剂、防腐剂、安稳和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

　　添加剂按其来历可分为天然和化学组成两大类。前者是指运用动植物或微生物的代谢产品等为质料，经提取所取得的天然物质；后者是指选用化学手法，使元素或化合物经过氧化、复原、缩合、聚合、成盐等组成反响而得到的物质，现在添加剂多为化学组成。

　　顾客应怎么选择食物，防止遭到乱用的食物添加剂或不合法添加物的损害？专家支招留意五大方面：

　　1.少买散装食物，多选购有包装的、标识清晰的产品，选购时细心检查标签，特别是生产日期、保质期及添加剂状况，尽量到大型超市购物。

　　2.选择保质期短的食物。一般说来，食物保质期越长，添加剂尤其是防腐剂含量或许越高。

　　3.不要在短期内很多食用同一食物。食物添加剂适量食用是安全的，但短期内很多食用添加剂到达一定量，就有坏处。

　　5.一些企业为提高产品的“色、香、味”等感官作用过量运用添加剂，主张顾客警觉色泽特别美丽、香气特别浑厚、滋味特别鲜美的食物。

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