中新网9月22日电 腐乳归于发酵豆制品，主要是由毛霉菌发酵而成，也包括少数经过严选的酵母菌等霉菌。这些霉菌都是有利食用菌，并不可能会发生毒素，更不会使人致癌。此外，使腐乳发红的色素是红曲色素，是一种对人体安全的天然色素，也不会使人致癌。但若保存不妥，腐乳有必定的概率会发生亚硝酸盐。(来历：@科学驳斥谣言 @我国新闻网 )

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