近来，单个餐饮服务单位乱用或误用亚硝酸钠，引起顾客食物中毒。为实在维护很多购买的人身体健康和生命安全，现发布2011年第1期餐饮服务食物安全预警。

　　亚硝酸钠作为食物添加剂，答应加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中，最大运用量为150mg/Kg。但在运用时，应尽量少用或不必。

　　亚硝酸钠的外观与食盐极为类似，简单被误用。亚硝酸钠是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致安排缺氧，使人体呈现青紫而中毒。一次食入0.3～0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒，乃至逝世。

　　亚硝酸钠引发食物中毒的根本原因有：误将亚硝酸钠当作食盐食用或运用；过量运用亚硝酸钠制造食物；人为投毒。

　　亚硝酸钠中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特征是，因安排缺氧引起紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。一起伴有头晕、头疼、乏力、心跳加快、嗜睡或烦躁、呼吸困难、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻，严重者昏倒、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而逝世。

　　餐饮服务单位要实在加强对亚硝酸钠等食物添加剂的运用办理，要专人收购、专人保管、专人领用、专人挂号、专柜保存。要点加强以下几个方面的作业：

　　1.加强亚硝酸钠的收购和保管。收购时要做好索证索票，不收购无证或包装标识不完全的亚硝酸钠。谨防亚硝酸钠与食盐、面碱等餐饮质料混放，包装或寄存亚硝酸钠的容器应有夺目标志或有显着的标签，避免误用；做到专柜寄存并上锁，有专人办理。

　　2.严厉控制亚硝酸钠的运用量。亚硝酸钠在肉制品中的运用量要严厉执行GB2760《食物添加剂运用卫生标准》的规则，不行过量、超范围运用。

　　3.加强安全捍卫。餐饮服务单位的厨房应树立严厉的安全捍卫办法，禁止非食堂作业人员随意进入食物加工操作间及食物质料寄存间。采纳比较有用办法，避免人为投毒。

　　餐饮服务单位若产生亚硝酸钠食物中毒，在活跃救治中毒人员的一起，要当即陈述当地卫生行政部门和食物药品监管部门，并立马中止食用和保存好现有可疑食物，保存好留样食物。