天气炎热，对于吃货们来说，嗦一碗凉皮、肠粉真惬意。然而，事后腹泻、呕吐晕倒住进医院，甚至因此死亡的事件，几乎年年都会发生。万万没想到，这粉里藏了致命物质——米酵菌酸，只需1毫克即可致命。

　　疾控专家解释，米酵菌酸是食物被椰毒假单胞菌污染后产生的毒素，“椰毒假单胞菌广泛分布于外部环境，凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。”此外，还有发酵玉米面、糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品，长时间泡发的银耳、木耳，土豆、甘薯、山芋淀粉等薯类制品，也易被米酵菌酸污染，引发食物中毒。

　　米酵菌酸无色无味，一旦食用，一般30分钟左右慢慢的出现中毒症状。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，逐步发展到严重的肝功能损害、意识不清、休克甚至死亡。“米酵菌酸毒性极强，只需1毫克米酵菌酸即可致命！它进入人体会导致肝、肾、大脑与心脏等多个器官衰竭，直至死亡。且它超级耐高温，用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，依旧生猛活泼。它致死率特别高，且无药可救，通常只可以通过血液透析来稀释毒素。”疾控专家提醒。

　　专家建议，食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。要挑选出正规厂家购买产品，家庭和小作坊一般不要制作或销售酵米面类食品。“食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。”专家提醒，如果发生恶心想吐、头晕、腹部绞痛、发烧、腹泻等疑似中毒的症状，应立马停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素吸收，及时送医院救治，且带上剩余食物，以便就医时送检。

　　此外专家强调，随气温升高，夏季细菌繁殖速度加快，食物更容易腐败变质，如果对卫生状况不加注意，易发生食物中毒事件，要注意饮食卫生，警惕食源性中毒。